Comment préférez-vous vos champignons ? Ici, en Val de Loire - Loir-et-Cher, nous les cultivons dans nos plus belles galeries de tuffeau, nous les découvrons au fil d'animations nature passionnantes, nous les fêtons en Sologne et, naturellement, nos meilleurs chefs les subliment dans des recettes savoureuses ! Laissez-vous tenter...
Nous vous invitons à pousser la porte des caves champignonnières du Val de Loire - Loir-et-Cher pour découvrir la vie étonnante des champignons. Dans les galeries de tuffeau de la vallée du Cher, départ immédiat pour un monde aussi méconnu que savoureux.
Ici, vous entrez dans la seule cave au monde qui cultive entièrement de nombreux champignons à 50 mètres sous terre.
Au fil de 120 kilomètres de galeries, les pieds bleus, shiitakés, pleurotes, arvensis, champignons de Paris d’autrefois... de la Cave des Roches offrent d'incomparables saveurs.
Et en prime d'une visite aux goûts aussi doux qu'inattendus, flânez dans la ville souterraine, sculptée à même la roche.
Nous allons peut-être vous surprendre, mais...
Et bien à présent, vous le savez ! Car en effet, les plus belles et douces saveurs des recettes des chefs de France et d'ailleurs trouvent souvent leurs racines, ici, en Loir-et-Cher...
Le territoire du Vendômois abrite lui aussi quelques myciculteurs qui trouvent ici un terrain propice à cette culture si particulière, nécessitant une obscurité maximale et une température constante.
Ces conditions idéales, ils les retrouvent à travers les nombreuses galeries creusées dans la roche de tuffeau des coteaux bordant le Loir.
Où trouver mes champignons ?
Qu'ils poussent sous terre, au creux des caves de tuffeau ou dans la quiétude de nos sous-bois, les champignons sont les stars de ces deux recettes 100% Val de Loire proposées par les Chefs du Loir-et-Cher.
C'est le Chef Vincent Foyer du restaurant Le Mange-Grenouille de Saint-Aignan qui nous offre sa recette de tortellinis d'escargots avec une duxelle aux shiitakés et une crême au fromage de chèvre.
Le saviez-vous ? Vous pouvez trouver tous les ingrédients ici, en Loir-et-Cher, pour effectuer cette recette avec gourmandise !
Découvrez cette recette originale signée par le chef Christophe Lunais, du restaurant Les Closeaux, qui vous permettra de sublimer les girolles précieusement cueillies dans nos sous-bois et d'épater par la même occasion vos convives.
Une balade dans les bois et quelques ustensiles vous permettront de réaliser cette recette de Tartelette aux girolles à la crème d’œuf.
Grâce à ses forêts, ses prairies, ses zones humides et son climat tempéré, le Val de Loire est aussi une terre idéale pour la pousse des champignons ! Avec une belle diversité d'espèces : cèpes, morilles, girolles, trompettes de la mort, pleurotes, pieds-de-mouton... les habitants entretiennent discrètement une longue tradition de cueillette, mais n'attendez pas d'eux qu'ils vous communiquent leurs meilleurs "coins à champignons".😋
2 sorties pour les amateurs qui souhaitent apprendre à les reconnaître :
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