Voilà un petit dessert que l'on pourrait croire venu tout droit de Bretagne... et bien non ! Il est bien d'ici, de notre savoureux Loir-et-Cher, et il est savamment cuisiné par Alexis Letellier, chef étoilé de La Vieille Tour à Cellettes. En une recette, il nous fait tomber dans les pommes et décrocher les étoiles !
Nous savons qu'il sera difficile d'attendre la fin de la recette pour succomber à la gourmandise, mais promis, vous ne serez pas déçu de suivre le chef Alexis Letellier pas à pas pour enfin fondre de plaisir !
4 pommes à chair ferme (Gala)
50 cl de cidre fermier
20 g de sucre
Safran
20 g de beurre fermier demi-sel
1/2 gousse de vanille de Madagascar
Miel de sarrasin
150 g de beurre doux pommade
150 g de sucre glace
150 g de poudre d'amende
150 g de farine au blé noir
250 g de lait entier
250 g de crème 35%
6 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
Safran
Stabilisateur (glucose ou xanthane)
Petit avantage de cette recette étoilée offerte par le chef du restaurant La Vieille Tour de Cellettes, c'est que vous pourrez trouver les ingrédients facilement en toute saison. Ce dessert pourra donc jouer la star de vos dîners du printemps à l'hiver !
Car il va de soi qu'une bonne recette commence avec de savoureux produits. Le chef étoilé Alexis Letellier ne s'y trompe pas et vous souffle les noms de ses producteurs Loir-et-Chériens, autour des pommes de chez Patrick Croiset - Mont-près-Chambord.
Naturellement, chacun peut apporter sa petite touche en fonction de ses goûts !
Regardez le menu au fil des saisons et si vous voyez cette délicieuse pomme confite, n'hésitez pas à goûter...
Une cuisine honorée d'une étoile Michelin qui met savoureusement en valeur les produits locaux en les associant aux saveurs du monde. Voilà une adresse à ne pas oublier lors de votre passage en Val de Loire - Loir-et-Cher ! Ici, les chefs privilégient une carte courte, renouvelée régulièrement, afin de privilégier les produits de saison, frais, en relation étroite avec les producteurs (circuit-court). A découvrir sans attendre !
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